Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
1. Mal fläskköttet genom en 5 mm (1/4") skiva.
2. Mal nötköttet genom en 3 mm (1/8") skiva.
3. Mal kött som är rikt på bindväv genom en 3 mm (1/8") skiva.
4. Emulgera malet nötkött, fläskkött och bindväv i en matberedare och tillsätt nitritsalt vatten och potatisstärkelse.
5. Mal fläskkarré och fett genom en 8 mm (3/8") platta.
6. Blanda allt kött, fett och kryddor.
7. Fyll 32 mm fläskkorvskinn och gör 15 cm (6") långa korvar.
8. Låt vila i en timme i rumstemperatur.
9. Röka vid 60 °C (140 °F) i 60 minuter.
10. Koka i vatten vid 80 °C (176 °F) i 35 minuter.
11. Lägg i kallt vatten i 10 minuter, låt sedan svalna i luften.
12. Kyl.
Noteringar:
Följande kryddkombination kan användas för en korv av högre kvalitet: svart- och vitpeppar, mald muskotnöt, ingefära, kummin, kryddpeppar och rivet citronskal. Korven kan tillverkas av nötkött, enbart fläskkött eller bådadera.